Introduction au maltitol type I
Maltitol(E965(i)) est un alcool de sucre disaccharide produit par hydrogénation catalytique du maltose, dérivé de l'amidon par liquéfaction enzymatique et saccharification. En tant que membre de la famille des polyols, le maltitol imite étroitement le goût et les propriétés physiques du saccharose-, offrant environ 85 à 90 % de la douceur du sucre de table avec un profil propre et agréable et sans arrière-goût persistant.
Ce qui distingueMaltitol Type I(forme granulaire cristalline) est sa structure cristalline, obtenue par cristallisation à partir de sirops à haute teneur en maltose. Contrairement au maltitol liquide ou aux poudres amorphes séchées par pulvérisation, les granulés cristallins de type I présentent une faible hygroscopique, d'excellentes propriétés d'écoulement libre et une stabilité supérieure pendant le stockage et le traitement. Cela en fait la qualité préférée pour les formulations de mélanges secs, la fabrication de comprimés et les applications où la sensibilité à l'humidité est un problème.
Le maltitol offre de multiples avantages fonctionnels pour la santé : il est non cariogène (ne favorise pas la carie dentaire), a un faible indice glycémique avec un impact minimal sur la glycémie et contient environ la moitié des calories du saccharose (2,1 kcal/g contre 4,0 kcal/g). Il résiste aux réactions de brunissement de Maillard en raison de l'absence de groupes carbonyle libres, ce qui le rend stable à la chaleur et sur une large plage de pH. Le maltitol est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans l'Union européenne sous le nom E965(i) et est répertorié dans la norme nationale chinoise de sécurité alimentaire GB 28307-2012.
Paramètres physiques et chimiques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Apparence | Granulés ou poudre cristallins blancs, inodores |
| Dosage (Maltitol, sur base anhydre) | Supérieur ou égal à 99,0 % (typique) ; Supérieur ou égal à 98,0 % par Go 28307-2012 |
| Humidité / Perte au séchage | Inférieur ou égal à 1,0% |
| Rotation optique spécifique [ ]²⁰ᴅ | +105.5 degré – +108.5 degré (sur une base anhydre) |
| Point de fusion | 148 – 151 degrés |
| pH (solution aqueuse à 10 %) | 5.0 – 7.0 |
| Solubilité dans l'eau | Environ . 1 750 g/L à température ambiante |
| Solubilité dans l'éthanol | Pratiquement insoluble dans l'éthanol anhydre |
| Sucres réducteurs (sous forme de glucose) | Inférieur ou égal à 0,1% |
| Résidus d'inflammation / Cendres sulfatées | Inférieur ou égal à 0,1% |
| Chlorure (Cl) | Inférieur ou égal à 50 ppm |
| Sulfate (SO₄) | Inférieur ou égal à 100 ppm |
| Métaux lourds (en Pb) | Inférieur ou égal à 5 mg/kg |
| Plomb (Pb) | Inférieur ou égal à 0,5 mg/kg |
| Nickel (Ni) | Inférieur ou égal à 30 mg/kg |
| Arsenic (As) | Non détecté |
| Nombre total de plaques | Inférieur ou égal à 100 UFC/g |
| Levure et moisissure | Inférieur ou égal à 10 UFC/g |
| E. coli | Absent |
| Salmonelle | Absent |
| Taille des particules | 95 % minimum passe à travers le tamis à mailles n°10 (2 000 μm) ; qualités personnalisées disponibles |
Avantages du maltitol
- Non cariogène (sans danger pour les dents) :Le maltitol résiste au métabolisme des bactéries buccales qui décomposent les sucres et les amidons pour libérer les acides responsables de la carie dentaire. Des études cliniques ont démontré que les produits sans sucre à base de maltitol ne favorisent pas la carie dentaire. Il a été démontré que mâcher de la gomme au maltitol a un effet inhibiteur sur la gingivite.
- Faible indice glycémique :Le maltitol a un faible indice glycémique et a un impact minimal sur les taux de glycémie et d'insuline, ce qui le rend adapté aux formulations pour diabétiques et à faible teneur en glucides.
- Contenu calorique réduit :Avec environ 2,1 kcal/g (environ la moitié de celui du saccharose), le maltitol favorise la réduction calorique des produits sans sucre et hypocaloriques.
- Stabilité thermique et acide :En raison de l'absence de groupes carbonyle libres, le maltitol ne participe pas aux réactions de brunissement de Maillard. Il reste stable à des températures élevées (jusqu'à 180 degrés) et sur une large plage de pH (3,0 à 8,0).
- Excellentes propriétés semblables au saccharose :Le maltitol imite fidèlement le profil sucré, le comportement de fusion, la viscosité et les propriétés de cristallisation du saccharose, permettant un remplacement simple un à un dans de nombreuses formulations.
- Faible hygroscopique (cristallin de type I) :La forme granulaire cristalline du maltitol de type I présente une absorption minimale de l'humidité, garantissant une excellente fluidité, une prise en masse réduite et une durée de conservation prolongée dans les applications de poudre sèche.
- Favorise l'absorption du calcium :Il a été démontré que le maltitol améliore l’absorption du calcium et peut contribuer à la santé des os.
- Soutient la tolérance digestive :En tant que polyol à fermentation lente, le maltitol est mieux toléré que certains autres alcools de sucre, avec un seuil digestif plus élevé.
- Potentiel prébiotique :Des recherches émergentes suggèrent que le maltitol peut moduler favorablement le microbiote intestinal et a montré son potentiel dans la prévention de la dégénérescence du foie gras dans des modèles animaux.
- Non réactif dans les formulations :Ne participe pas aux réactions de Maillard, préservant l'intégrité de la couleur et de la saveur des aliments traités thermiquement.
À quoi sert le Maltitol ?
- Confiserie sans sucre :Bonbons durs, bonbons mous, bonbons gélifiés, gelées, menthes et bonbons à mâcher – Les granules cristallins de type I offrent une excellente manipulation et des propriétés de fusion constantes.
- Chocolat et enrobages :Chocolat sans sucre, enrobages composés et produits fourrés au chocolat : le maltitol imite fidèlement le comportement de fusion du saccharose, offrant une texture onctueuse et brillante.
- Chewing-gum :Fournit le contrôle souhaité de la douceur, du volume et de la cristallisation dans les formulations de gomme en bâton et en granulés.
- Produits de boulangerie :Gâteaux, biscuits, pâtisseries et garnitures à la crème – la stabilité thermique et les propriétés anti-brunissement préservent la couleur et la texture du produit.
- Desserts laitiers et glacés :Glaces, yaourts et nouveautés glacées – apportent de la douceur sans cristallisation indésirable.
- Boissons :Mélanges pour boissons en poudre, eaux aromatisées et boissons fonctionnelles – dissolution rapide et profil de goût pur.
- Excipients pharmaceutiques :Enrobages pour comprimés, sirops et formes posologiques à croquer – offrent un contrôle de la douceur, du volume et de l'humidité.
- Produits de soins bucco-dentaires :Dentifrices, bains de bouche et gommes à mâcher sans sucre : leurs propriétés non cariogènes favorisent la santé dentaire.
- Aliments santé et adaptés au diabète :Produits à faible indice glycémique pour les consommateurs diabétiques, formulations de gestion du poids et collations santé.
Certificat d'analyse (COA)
Remarque : Un COA représentatif pour la poudre de maltitol de type I (granules cristallins) est présenté ci-dessous. Un COA spécifique au lot-est fourni avec chaque expédition.
| Article de test | Spécification | Résultat typique |
|---|---|---|
| Apparence | Granulés ou poudre cristallins blancs | Conforme |
| Identification (HPLC/IR) | Correspond à la norme de référence | Conforme |
| Dosage (Maltitol, base anhydre) | Supérieur ou égal à 99,0 % | 99.5% |
| Perte au séchage | Inférieur ou égal à 1,0% | 0.25% |
| Rotation optique spécifique | +105.5 diplôme – +108.5 diplôme | +107.2 diplôme |
| Point de fusion | 148 – 151 degrés | 149,5 degrés |
| pH (solution à 10 %) | 5.0 – 7.0 | 6.2 |
| Sucres réducteurs (sous forme de glucose) | Inférieur ou égal à 0,1% | 0.03% |
| Résidus à l'allumage | Inférieur ou égal à 0,1% | 0.04% |
| Chlorure (Cl) | Inférieur ou égal à 50 ppm | <10 ppm |
| Sulfate (SO₄) | Inférieur ou égal à 100 ppm | <20 ppm |
| Métaux lourds (en Pb) | Inférieur ou égal à 5 mg/kg | <1 mg/kg |
| Plomb (Pb) | Inférieur ou égal à 0,5 mg/kg | <0.1 mg/kg |
| Nickel (Ni) | Inférieur ou égal à 30 mg/kg | <5 mg/kg |
| Arsenic (As) | Non détecté | Non détecté |
| Nombre total de plaques | Inférieur ou égal à 100 UFC/g | <10 CFU/g |
| Levure et moisissure | Inférieur ou égal à 10 UFC/g | <5 CFU/g |
| E. coli | Absent | Négatif |
| Salmonelle | Absent | Négatif |
| Taille des particules (maille 10) | Supérieur ou égal à 95 % jusqu'à | 98% |
| Conclusion | - | Conforme aux spécifications GB 28307-2012 / FCC / USP |
Foire aux questions (FAQ)
Q : Quelle est la différence entre le maltitol de type I (cristallin) et les autres qualités de maltitol ?
R : Le maltitol de type I fait référence à la forme granulaire cristalline de haute pureté obtenue par cristallisation à partir de sirops à haute teneur en maltose. Il diffère du sirop de maltitol liquide (type II) et des poudres amorphes séchées par pulvérisation sur plusieurs aspects clés : le type I présente une faible hygroscopique, d'excellentes propriétés d'écoulement libre et une stabilité supérieure pendant le stockage. Le maltitol liquide est plus hygroscopique et utilisé dans les applications où l'humidité est acceptable ; Les poudres séchées par pulvérisation peuvent avoir des distributions granulométriques et des caractéristiques d'écoulement différentes. Le cristallin de type I est le choix préféré pour les formulations de mélanges secs, la fabrication de comprimés, la confiserie et les applications où la sensibilité à l'humidité est critique.
Q : Quelles sont les spécifications réglementaires du maltitol en Chine ?
R : Le maltitol est réglementé par la norme nationale chinoise de sécurité alimentaire GB 28307-2012 « Additif alimentaire – Maltitol et sirop de maltitol ». Cette norme s'applique au maltitol produit à partir d'amidon par liquéfaction, saccharification, hydrogénation et raffinage. Il est également répertorié dans le GB 2760-2024 en tant qu'additif alimentaire autorisé avec le numéro INS . 965(i), fonctionnant comme édulcorant, stabilisant, agent de rétention d'humidité, émulsifiant, agent levant et épaississant.
Q : Le Maltitol Type I convient-il à la fabrication de comprimés par compression directe ?
R : Oui. La forme granulaire cristalline offre une excellente fluidité et compressibilité, ce qui la rend adaptée aux applications de comprimés par compression directe. Sa faible hygroscopique assure également une bonne stabilité dans les formulations de comprimés.
Q : Le maltitol convient-il aux formulations pour diabétiques ?
R : Oui. Le maltitol a un faible indice glycémique et un impact minimal sur les taux de glycémie et d'insuline, ce qui le rend adapté aux formulations pour diabétiques et à faible teneur en glucides. Il convient toutefois de conseiller aux consommateurs d’en consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Q : Le maltitol provoque-t-il des inconforts digestifs ?
R : Comme tous les alcools de sucre, une consommation excessive de maltitol peut provoquer des inconforts digestifs, notamment des gaz, des ballonnements ou des effets laxatifs chez certaines personnes. Le seuil de tolérance digestive varie selon les individus. Le JECFA a établi une DJA « non spécifiée » pour le maltitol. Nous recommandons un étiquetage approprié pour informer les consommateurs.
Q : Le maltitol est-il non cariogène ?
R : Oui. Le maltitol est résistant au métabolisme par les bactéries buccales, ne produit pas les acides responsables de la carie dentaire et est classé comme non cariogène. Des études cliniques ont confirmé que les produits sans sucre à base de maltitol ne favorisent pas la carie dentaire.
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Références
1. Spécification du JECFA : Maltitol (numéro SIN . 965(i))
Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA). Maltitol. Dans:Recueil des spécifications des additifs alimentaires. Préparé lors du 46e JECFA (1996), publié dans FNP 52 Add 4 (1996), remplaçant les spécifications préparées lors du 33e JECFA (1988), publiées dans FNP 38 (1988) et dans FNP 52 (1992). Les spécifications pour les métaux et l'arsenic ont été révisées par le JECFA en 2001. Une DJA « non spécifiée » a été établie lors de la 41ème réunion du JECFA (1993).
Disponible en ligne :https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-271.pdf
2. Réévaluation par l'EFSA : Maltitols (E 965)
Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Le maltitol (E 965 i, ii) fait actuellement l'objet d'une réévaluation dans le cadre de l'évaluation systématique de la sécurité des additifs alimentaires autorisés par l'UE. Le groupe scientifique de l'EFSA sur les additifs alimentaires et les arômes (FAF) a mené des évaluations affinées de l'exposition aux édulcorants, y compris les maltitols. En 2023, l’EFSA a demandé des données sur la génotoxicité du maltitol. Le groupe de travail sur les spécifications des additifs alimentaires a discuté de la partie technique du projet d'avis concernant le maltitol (965(i)) et le sirop de maltitol (965(ii)) (EFSA‑Q‑2017‑00490 ; EFSA‑Q‑2011‑00755).Page EFSA Maltitol :https://www.efsa.europa.eu/fr
Clause de non-responsabilité
Ce produit est destiné uniquement à des fins de fabrication, de formulation et de transformation ultérieure. Il n'est pas destiné à la consommation humaine directe en tant que produit fini. Les déclarations concernant les bienfaits pour la santé sont basées sur la science nutritionnelle générale et sur des recherches cliniques publiées et ne sont pas destinées à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une quelconque maladie.
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