Introduction
4,5-Diméthylthiazoleest un composé organique hétérocyclique appartenant à la famille des thiazoles, caractérisé par un cycle à cinq chaînons contenant à la fois des atomes de soufre et d'azote. Il s'agit d'un produit chimique aromatique à fort impact-, réputé pour sonprofil d'odeur puissant de rôti, de noisette et de viande avec des nuances distinctes de fruits de mer, ce qui lui a valu le surnom de l'industrie"Crevette Thiazole".
Ce composé est présent naturellement et a été signalé dans diverses sources alimentaires, notammentcacahuètes, flocons d'avoine grillés, malt, pêche, porc, café, krill, crevettes et pétoncles. Sa présence naturelle dans les aliments cuits et transformés en fait un outil indispensable pour les aromatistes cherchant à créer des profils authentiques de saveurs salées, rôties et de fruits de mer.
Avec une longue histoire d'utilisation sûre, le 4,5-Diméthylthiazole est approuvé par les principaux organismes de réglementation mondiaux, notamment leFDA américaine, FEMA (GRAS 3274) et JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98 %) pour garantir des performances constantes et le respect des normes internationales en matière d’arômes et de parfums.
Paramètres physiques et chimiques
| Paramètre | Spécification / Valeur | Remarques / Référence |
|---|---|---|
| État physique (20 degrés) | Liquide | Clair, incolore à jaune pâle |
| Pureté (GC) | Supérieur ou égal à 98,0 % | >Spécification 98,0 % |
| Point d'ébullition | 157-159 degrés à 760 mmHg | 158 degrés à 742 mmHg |
| Point de fusion | 83-84 degrés | Valeur littéraire |
| Point d'éclair | 51 degrés (124 degrés F) | Coupe fermée ; liquide inflammable |
| Densité / Gravité spécifique | 1.067 – 1.072 | A 20 degrés |
| Indice de réfraction (n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| LogP (XLogP3-AA) | 1.8 | Calculé |
| Solubilité dans l'eau | Faible | Pas facilement soluble |
| Solubilité dans les solvants organiques | Soluble dans l'éther ; miscible à l'éthanol à température ambiante | |
| pKa | 3,73 (25 degrés, μ=0.1) | |
| Classification des risques | SGH02, SGH07 | Liquide inflammable (Cat 3), Irritant |
| Mentions de danger | H226, H302, H315, H319 | Liquide et vapeur inflammables ; nocif en cas d'ingestion ; provoque une irritation de la peau et des yeux |
| Numéro ONU | ONU1993 | Classe 3, groupe d'emballage III |
Mécanisme d'action
Le 4,5-diméthylthiazole fonctionne selon deux mécanismes principaux : l'interaction sensorielle en tant qu'agent aromatisant et la réactivité chimique en tant qu'élément de base synthétique.
A. Mécanisme en tant qu'agent aromatisant
En tant qu'agent aromatisant, le 4,5-Diméthylthiazole exerce ses effets par interaction directe avec les récepteurs olfactifs et gustatifs. Sa structure cyclique thiazole contenant du soufre est un pharmacophore reconnu pour ses notes savoureuses, rôties et viandées. À de très faibles concentrations (plage de parties par million), il agit comme un puissant modificateur de goût, ajoutant de la profondeur et de l'authenticité aux profils savoureux avec un seuil de saveur de 470 ppb.
B. Mécanisme comme intermédiaire chimique
En tant qu’intermédiaire chimique, le noyau thiazole sert d’élément de base polyvalent en synthèse. Il subit facilement une bromation radicalaire avec le N-bromosuccinimide (NBS) pour produire des dérivés mono-, tri- et tétrabromo avec régiosélectivité (5-Me > 4-Me > C-2)[1][2]. Il participe à diverses réactions, notamment des réactions d'oxydation (formant des sulfoxydes et des sulfones), de réduction (formant des thiazolidines) et de substitution.
Avantages et avantages clés
- Profil authentique de saveurs salées et de fruits de mer :Offre un caractère distinct de rôti, de noisette, de viande et de crevette-, essentiel pour créer des saveurs authentiques de viande, de volaille et surtout de fruits de mer (crevettes, krill, pétoncles).
- Haute puissance :Présente un faible seuil de saveur (470 ppb), ne nécessitant que des niveaux d'utilisation minimes pour obtenir un impact sensoriel significatif, offrant une excellente valeur coût-en-utilisation.
- Profil naturel :Sa présence dans des sources alimentaires naturelles (crevettes, porc, café, cacahuètes) favorise la création de systèmes aromatiques naturels et authentiques.
- Acceptation réglementaire mondiale :Possède un-profil de sécurité bien établi avecFEMA GRAS (3274)statut, approbation de la FDA et évaluation favorable du JECFA confirmant l'absence de problème de sécurité aux niveaux d'absorption actuels[3].
- Gamme d'applications polyvalentes :Convient à un large éventail de produits alimentaires, des soupes et sauces aux produits de boulangerie, collations et produits laitiers.
- Haute pureté et cohérence :Proposé avec une pureté supérieure ou égale à 98 %, garantissant une fiabilité de lot-à-pour des formulations d'arômes stables et prévisibles.
Applications principales
Le 4,5-Diméthylthiazole est un ingrédient à fort impact largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des arômes.
| Catégorie d'aliments | Exemples d'application | Apport sensoriel |
|---|---|---|
| Produits salés et carnés | Arômes de viande (bœuf, porc, volaille), charcuteries, saucisses, bouillons, bouillons | Ajoute du caractère à la viande rôtie et cuite ; améliore la profondeur savoureuse |
| Saveurs de fruits de mer | Arômes de crevettes, de krill, de pétoncles, de crabe et de fruits de mer en général | Fournit une authentique note de « thiazole de crevette » ; imite l'arôme des fruits de mer cuits |
| Soupes, sauces et jus de viande | Soupes en conserve et sèches, sauces humides et sèches, mélanges à sauce, assaisonnements | Complète les profils savoureux ; ajoute de la complexité et de la richesse |
| Snacks | Chips de pommes de terre, snacks extrudés, crackers salés, popcorn aromatisé | Donne des notes torréfiées et grillées ; améliore la saveur globale des collations |
| Produits laitiers | Arômes de fromage, fromage fondu, trempettes laitières, produits laitiers surgelés | Apporte des notes de noisette et de cuisson ; utile dans les applications laitières salées |
| Boulangerie & Céréales | Produits de boulangerie-pâtisserie, céréales pour petit-déjeuner, craquelins | Ajoute un arôme grillé et cuit rappelant les céréales et les noix grillées |
| Assaisonnements et condiments | Mélanges d'assaisonnements secs, marinades, marinades, mayonnaise, vinaigrettes | Fournit des notes salées de fond ; améliore la perception de l'umami |
| Boissons (alcoolisées et non-alcoolisées) | Mélanges pour cocktails salés, mélanges Bloody Mary, jus de légumes | Ajoute de la complexité et de la profondeur savoureuse aux systèmes de boissons |
| Recherche pharmaceutique | Intermédiaire en synthèse de molécules bioactives | Élément constitutif de la découverte et du développement de médicaments |
Référence de formulation et de manipulation
- Niveaux d'utilisation typiques :En tant qu'agent aromatisant puissant, le 4,5-diméthylthiazole est généralement utilisé à de très faibles concentrations.
Produits alimentaires finis :1 – 10 ppm (mg/kg), selon l'application et l'intensité souhaitée.
Concentrés de saveurs :0,1 % à 1,0 % dans les formulations d'arômes, ajustés au niveau d'utilisation cible dans l'aliment final.
Caractéristiques gustatives :À 5 ppm, il présente des notes de poisson, d'amine et de pyridine-avec des nuances de crevette et de saveur.
- Conseils de solubilité :Miscible à l'éthanol et soluble dans la plupart des solvants organiques et huiles fixes. Peu soluble dans l'eau. Pour les systèmes aqueux, pré-dissoudre dans un solvant approprié (par exemple, éthanol, propylène glycol) avant l'incorporation.
- Incorporation:Mieux ajouté pendant l’étape de composition des arômes ou dans la phase huileuse des émulsions. Pour les mélanges secs, il peut être étalé sur un support (par exemple, maltodextrine, sel, sucre) pour assurer une distribution uniforme.
- Stockage et stabilité :Conserver dans des contenants hermétiquement fermés-résistants à la lumière dans un endroit frais et sombre (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- Précautions de sécurité :Utiliser avec une ventilation adéquate. Porter un équipement de protection individuelle approprié (gants, lunettes de sécurité). Reportez-vous à la fiche de données de sécurité (FDS) pour obtenir des informations détaillées sur la manipulation et les urgences.
FAQ : questions fréquemment posées
Q : Quelle est l’odeur et le goût du 4,5-diméthylthiazole ?
R : Il a une odeur caractéristique de volaille rôtie, de noisette, de viande et de volaille-bouillie, avec des nuances distinctes de poisson et de crevette-(krill). Aux niveaux d'utilisation typiques dans les aliments, il confère un goût savoureux, semblable à celui des fruits de mer-, avec des notes grillées et cuites.
Q : Pourquoi est-on parfois appelé « Crevette Thiazole » ?
R : Ce nom industriel courant dérive de son puissant caractère aromatique semblable à celui d'une crevette. Il s'agit d'un composé clé responsable du profil aromatique authentique des crevettes et des fruits de mer cuits et on le trouve naturellement dans les crevettes, le krill et les pétoncles.
Q : Le 4,5-diméthylthiazole est-il sans danger pour une utilisation alimentaire ?
R : Oui. Il s’agit d’une substance aromatisante approuvée avec une longue histoire d’utilisation sûre. Il est répertorié par la FDA des États-Unis comme une substance ajoutée aux aliments (agent aromatisant ou adjuvant), a un statut FEMA GRAS (No. 3274) et a été évalué par le JECFA, qui a conclu qu'il n'y a « aucun problème de sécurité aux niveaux actuels d'ingestion lorsqu'il est utilisé comme agent aromatisant ».
Q : Quelle est la dose recommandée pour les applications alimentaires ?
R : Les niveaux d'utilisation typiques dans les produits alimentaires finis vont de 1 à 10 parties par million (ppm). Le niveau optimal dépend de l’application et du profil aromatique souhaité. À 5 ppm, il présente son goût caractéristique de poisson et de crevette-. Il est très puissant, donc de faibles concentrations sont efficaces.
Q : Où le 4,5-diméthylthiazole est-il produit naturellement ?
R : Il a été identifié comme un composant naturel dans divers aliments, notamment les arachides, l'avoine grillée, le malt, la pêche, le porc, le café, le krill, les crevettes et les pétoncles. Sa formation est souvent associée à la réaction de Maillard lors de la cuisson ou du rôtissage.
Q : Ce produit est-il naturel ?
R : Notre produit standard est produit de manière synthétique et est chimiquement identique à la molécule trouvée dans la nature. Il est classé comme une substance aromatisante nature-identique. Des versions naturelles peuvent être disponibles sur demande spéciale et qualification.
Q : Comment dois-je conserver ce produit ?
R : Conserver dans un récipient hermétiquement fermé, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sombre (des températures inférieures à 15 degrés sont recommandées). En raison de son point d'éclair de 51 degrés, il est classé comme liquide inflammable et doit être conservé à l'écart de la chaleur, des étincelles et des flammes nues.
Q : Quelles sont les principales classifications de danger ?
R : Il est classé GHS02 (inflammable) et GHS07 (irritant). Il est nocif en cas d'ingestion (H302), provoque une irritation cutanée (H315) et provoque une sévère irritation des yeux (H319). Consultez toujours la FDS avant toute manipulation.
Agissez maintenant
Élevez vos portefeuilles de viandes, de fruits de mer et de saveurs salées avec notre 4,5-diméthylthiazole de haute pureté. Soutenu par des approbations réglementaires mondiales et des décennies d'utilisation sûre, il constitue le choix de confiance des aromatistes du monde entier à la recherche de profils authentiques de torréfaction et de crevette.
Contactez notre équipe technico-commerciale dès aujourd'hui pour :
- Demandez un échantillon pour le développement et l’évaluation de vos arômes.
- Receive a competitive quotation for R&D, pilot-scale trials, or bulk production needs.
Veuillez nous contacter auella.zhang@huilinbio-tech.com.
Références
- Domard, M., Peters, D., Hariri, MA, Pautet, F., Fillion, H. et Chermette, H. (2000). Une approche informatique de la bromation radicalaire sélective -du 4,5-diméthyl-thiazole avec le N-bromosuccinimide.Journal de structure moléculaire : THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- Al Hariri, M., Galley, O., Pautet, F. et Fillion, H. (1998). Bromation sélective du 4,5-Diméthylthiazole avec le N-Bromosuccinimide.Journal européen de chimie organique, *1998*(4), 593–595.
- Administration américaine des produits alimentaires et pharmaceutiques. (2025). Substances ajoutées aux aliments (anciennement EAFUS) : 4,5-DIMETHYLTHIAZOLE.
étiquette à chaud: 4,5-diméthylthiazole liquide, Chine, fournisseurs, fabricants, usine, vente en gros, acheter, prix, vrac, pur, naturel, de haute qualité, en stock, à vendre
