Introduction
Pentanoate de méthyle, également connu sous le nom de valérate de méthyle (CAS 624-24-8), est un ester liquide clair et de haute pureté, essentiel pour l'élaboration de profils de saveurs et de parfums sophistiqués. Sa caractéristique déterminante est unarôme fort, frais et nettement fruité avec des notes claires de pomme-, ce qui en fait un élément fondamental de l'industrie des arômes et des parfums (F&F) pour créer des expériences sensorielles naturelles et attrayantes.
Ce composé polyvalent estd'origine naturelle, identifié comme un composant volatil clé dans les fruits tels quekiwi, ananas, fruit de la passion et cassis, ainsi que dans le café. Sa présence dans la nature souligne son rôle deagent aromatisant "nature-identique", parfaitement adapté au développement de profils authentiques et fruités qui répondent aux tendances-clean label et à la demande des consommateurs pour des ingrédients naturels dans les aliments, les boissons et les parfums fins.
Paramètres biochimiques et physiques
| Paramètre | Valeur / Description | Remarques / Source |
|---|---|---|
| Point d'ébullition | 128 degrés | A pression atmosphérique. |
| Point de fusion | -91 degrés | |
| Densité | 0,875 g/mL à 25 degrés | |
| Indice de réfraction (n20/D) | 1.397 | |
| Point d'éclair | 22 degrés (72 degrés F) | Classé comme liquide inflammable. |
| Solubilité dans l'eau | Légèrement soluble. 2196 mg/L à 25 degrés (estimé). Miscible avec l'éthanol et l'éther. | |
| Journal KOW | 1.85 | Coefficient de partage octanol-eau. |
| Pression de vapeur | 11,2 mm Hg à 25 degrés | |
| Conditions de stockage | Conserver dans unrécipient hermétiquement fermédans unendroit frais, sec et bien-aéréloin de la chaleur et des flammes nues. Tenir à l'écart des oxydants. | Des exigences en matière de stockage de liquides inflammables s'appliquent. |
Structure et spécifications
- Formule moléculaire : C₆H₁₂O₂
- Formule structurelle :CH₃(CH₂)₃COOCH₃
- Formule condensée simplifiée :CH₃CH₂CH₂CH₂C(O)OCH₃
- Groupe fonctionnel :Ester (-COO-)
- Nom UICPA :Pentanoate de méthyle
- Remarque sur les isomères :Ce produit est l'isomère à chaîne droite-(n-pentanoate). Il se distingue des isomères à chaîne ramifiée-comme2-méthylpentanoate de méthyle(CAS varie, FEMA 3707) ou divers acides valériques méthylés.
Mécanisme d'action (en tant qu'ingrédient de saveur et de parfum)
En tant qu'ingrédient d'arôme et de parfum, le pentanoate de méthyle fonctionne principalement parperception olfactive.
- Volatilité et détection :Sa structure moléculaire lui confère une volatilité suffisante à température ambiante, lui permettant de se propager dans l'air et d'atteindre l'épithélium olfactif du nez.
- Interaction avec le récepteur :La molécule d'ester se lie à desrécepteurs olfactifs.
- Transmission des signaux :Cette liaison déclenche un signal neuronal qui est traité par le cerveau comme une odeur spécifique, reconnue commefruité, semblable à la pomme-et parfois vineux ou fermenté.
- Amélioration de la saveur :Lorsqu'elle est utilisée dans l'alimentation, cette sensation olfactive se combine au goût, contribuant à l'ensembleprofil "saveur", améliorant la perception du fruit.
Principaux avantages et avantages
Applications principales
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FAQ : questions fréquemment posées
Q : Quelle est l’odeur du pentanoate de méthyle (valérate de méthyle) ?
R : Il a une odeur fruitée caractéristique, souvent décrite comme celle de la pomme, avec des nuances sucrées et vineuses.
Q : Le pentanoate de méthyle est-il le même que le valérate de méthyle ?
R : Oui, il existe deux noms pour le même composé chimique (CAS 624-24-8). « Pentanoate » est le nom préféré de l'IUPAC basé sur l'acide pentanoïque, tandis que « valérate » est le nom commun dérivé de l'acide valérique.
Q : Ce produit peut-il être utilisé sans danger dans les aliments et les cosmétiques ?
R : Lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication (BPF) et dans les limites des niveaux d'utilisation établis, il est considéré comme sûr. Il est utilisé depuis longtemps comme agent aromatisant et une récente évaluation de sa sécurité soutient son utilisation comme ingrédient de parfum. Respectez toujours les réglementations locales (par exemple, FEMA, FDA, réglementation européenne sur les arômes).
Q : Comment le pentanoate de méthyle doit-il être stocké et manipulé ?
R : C'est un liquide inflammable avec un point d'éclair d'environ 22 degrés (72 degrés F). Il doit être stocké dans un endroit frais et bien-aéré, à l'écart des sources d'inflammation et des comburants. Utilisez un équipement de protection individuelle (EPI) approprié tel que des gants et des lunettes de sécurité. Reportez-vous à la fiche de données de sécurité (FDS) pour les instructions de manipulation complètes.
Q : Quelle est la différence entre le pentanoate de méthyle et le pentanoate d'éthyle (valérate d'éthyle) ?
R : La principale différence réside dans la partie alcoolique de l’ester. Le pentanoate de méthyle a un groupe méthyle (-CH₃), tandis que le pentanoate d'éthyle a un groupe éthyle (-CH₂CH₃). Ce petit changement structurel affecte leur volatilité, leur profil d'odeur (l'ester éthylique est souvent plus fruité) et leur point d'ébullition.
Q : Le pentanoate de méthyle est-il naturel ?
R : Oui. Le pentanoate de méthyle est une molécule naturellement présente dans les fruits. Le produit disponible dans le commerce est produit synthétiquement mais est chimiquement identique à la molécule naturelle. Par conséquent, il est classé et réglementé dans le monde entier comme une substance aromatisante « nature-identique ».
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